Hecht nach Seemannsart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	119 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 50 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	119 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	497 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	13 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	184 µg (613 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	155 µg (≈ 17 %) 17 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	98 µg	83 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	772 µg (2573 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	649 µg (≈ 32 %) 32 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	64 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.042 µg (≈ 7 % NW) 7 %	876 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.825 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.374 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	190 µg (≈ 3 % NW) 3 %	160 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	108 µg (≈ 8 % NW) 8 %	91 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,4 µg (≈ 35 % NW) 35 %	1,2 µg (≈ 29 %) 29 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.535 µg (131 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	5.492 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (57 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 6 %) 6 %	20 µg
Vitamin E	1.143 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	961 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	45 µg (≈ 69 % NW) 69 %	38 µg (≈ 58 %) 58 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	6,9 mEq
Natrium	229 mg (≈ 15 % NW) 15 %	192 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	263 mg (≈ 7 % NW) 7 %	221 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	31 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	166 mg (≈ 24 % NW) 24 %	139 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	170 mg	143 mg
Chlorid	338 mg (≈ 15 % NW) 15 %	284 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	878 µg (≈ 7 % NW) 7 %	738 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	680 µg (≈ 8 % NW) 8 %	571 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	170 µg (≈ 5 % NW) 5 %	143 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	82 µg (≈ 2 % NW) 2 %	69 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,15 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,10 BE
Mannit	12 mg	10 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	13 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	391 mg	329 mg
Fructose (Fruchtzucker)	324 mg	272 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	762 mg	640 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	185 mg	155 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	25 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	210 mg	176 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	39 mg	33 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	792 mg	666 mg
Polysaccharide (> 9 M)	793 mg	666 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	95 %
Isoleucin	597 mg (≈ 40 % NW) 40 %	502 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	1.520 mg (≈ 52 % NW) 52 %	1.277 mg (≈ 44 %) 44 %	2.925 mg
Lysin	1.383 mg (≈ 61 % NW) 61 %	1.162 mg (≈ 52 %) 52 %	2.250 mg
Methionin	411 mg (≈ 53 % NW) 53 %	345 mg (≈ 44 %) 44 %	780 mg
Cystein	150 mg (≈ 48 % NW) 48 %	126 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	540 mg (≈ 174 % NW) 174 %	454 mg (≈ 146 %) 146 %	310 mg
Tyrosin	446 mg (≈ 24 % NW) 24 %	375 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	624 mg (≈ 55 % NW) 55 %	524 mg (≈ 47 %) 47 %	1.125 mg
Tryptophan	107 mg (≈ 36 % NW) 36 %	90 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	615 mg (≈ 32 % NW) 32 %	517 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	950 mg	798 mg
Histidin	226 mg (≈ 30 % NW) 30 %	190 mg (≈ 25 %) 25 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.569 mg	6.361 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	977 mg	821 mg
Asparaginsäure	1.210 mg	1.017 mg
Glutaminsäure	2.980 mg	2.504 mg
Glycin	407 mg	342 mg
Prolin	439 mg	369 mg
Serin	569 mg	478 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.582 mg	5.531 mg
Harnsäure	114 mg	96 mg
Purin	48 mg	40 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	172 mg	145 mg
Omega 6 Fettsäuren	285 mg	239 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,66 :1	1,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,04 :1	2,56
Butansäure / Buttersäure	119 mg	100 mg
Hexansäure / Capronsäure	76 mg	64 mg
Octansäure / Caprylsäure	43 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	89 mg	75 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	110 mg	92 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	370 mg	311 mg
Pentadecansäure	42 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.164 mg	978 mg
Heptadecansäure	41 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	384 mg	323 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	23 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.465 mg	2.071 mg
Tetradecensäure	46 mg	39 mg
Pentadecensäure	23 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	151 mg	127 mg
Heptadecensäure	33 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.081 mg	1.749 mg
Eicosensäure	21 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.362 mg	1.985 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	266 mg	224 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	87 mg	73 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	17 mg	14 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	26 mg	22 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	54 mg	45 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	457 mg	384 mg
Langkettige Fettsäuren	4.957 mg	4.166 mg
Glycerin und Lipoide	425 mg	357 mg
Cholesterin	69 mg	58 mg
Kurzkettige Fettsäuren	195 mg	164 mg
Mittelkettige Fettsäuren	132 mg	111 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	82 mg	69 mg
Poly-Hexosen	136 mg	114 mg
Poly-Uronsäure	108 mg	91 mg
Cellulose	181 mg	152 mg
Lignin	27 mg	23 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	197 mg	166 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	337 mg	283 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,3 P
P2	3,0 P	2,5 P
P3	2,6 P	2,1 P
P4	2,5 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,06 g
Rohasche	1,3 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	5,7 g	4,8 g
Rohprotein	14,5 g	12,2 g

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